Podstawowymi surowcami używanymi do produkcji żelek są cukier, syrop glukozowy, substancje żelujące (najczęściej żelatyna), kwasy spożywcze – jako stabilizatory, a także barwniki i aromaty. W zależności od rodzaju żelków mogą być stosowane również inne dodatki takie jak witaminy czy ekstrakty owocowe.
Etap pierwszy – przygotowanie mieszaniny
Na samym początku produkcji żelek, cukier oraz syrop glukozowy mieszane są w miesiarkach planetarnych z odpowiednią ilością wody. Następnie całość zostaje podgrzewana, aby rozpuścić cukier oraz uzyskać jednolitą masę. Ważnym elementem tego etapu jest utrzymanie odpowiedniej temperatury procesu – zbyt wysoka może doprowadzić do przekształcenia cukru w karmel, podczas gdy zbyt niska nie pozwoli na uzyskanie odpowiedniej konsystencji.
Etap drugi – dodawanie substancji żelującej
Gdy mieszanina osiągnie żądaną temperaturę, dodawane są substancje żelujące. Najczęściej wykorzystywanym składnikiem jest żelatyna, która pochodzi z kolagenu i nadaje żelkom elastyczności oraz miękkości. W przypadku żelek wegańskich stosuje się zamiast tego substancje roślinne jak agar czy pektyny. Dodanie żelujących składników musi być dobrze kontrolowane, gdyż mają one wpływ na ostateczną teksturę produktu.
Etap trzeci – aromatyzacja i barwienie
Następnie do mieszanki dodawane są aromaty oraz barwniki, które nadają żelkom odpowiedni smak i wygląd. Aromaty mogą być zarówno syntetyczne, jak i naturalne, uzyskiwane z owoców czy ziół. Podobnie sytuacja wygląda z barwnikami – producenci mogą korzystać zarówno z tych syntetycznych, jak i naturalnych.
Etap czwarty – formowanie żelek
Gdy masa żelkowa zostanie odpowiednio przygotowana, przystępuje się do formowania cukierków. Istnieją różne metody formowania, a jedną z najpopularniejszych jest metoda odlewnicza. Masa żelkowa jest wówczas wylewana do silikonowych foremek, które przybierają kształt żelków.
Etap piąty – utwardzanie i suszenie
Żelki muszą utwardzić się przed opuszczeniem fabryki i trafić do rąk konsumentów. Proces utwardzania polega na schładzaniu żelków oraz suszeniu ich powierzchni, aby osiągnęły właściwą konsystencję. Czas suszenia może się różnić w zależności od wielkości, kształtu czy składników żelków.
Comments