Temperówka do Czekolady SL80
POMATI
Temperówki do czekolady linia SL. To najnowsza zielona technologia w służbie cukiernika.
Nowe urządzenia łączą atrakcyjny wygląd i wysokie standardy jakości zużycia energii oszczędność 35% w porównaniu ze średnią maszyn istniejących na rynku.
Temperówka do czekolady model SL80 posiada zbiornik o pojemności 80 kg. i jest wyposażona w wyjmowaną spiralą Archimedesa ze stali nierdzewnej, dotykowy panel sterujący, podgrzewany stół wibracyjny i sekwencyjne grzanie zbiornika.
Temperówka do czekolady SL80
Jaki efekt zapewnia proces temperowania czekolady ?
Temperowanie czekolady znacząco wpływa na jej późniejsze właściwości. Dzięki skrystalizowaniu się tłuszczu w odpowiednim stopniu czekolada zyskuje lśniący, gładki wygląd. Bez temperowania tabliczka byłaby matowa.
Proces ten odpowiada także za pożądaną łamliwość gotowej czekolady i charakterystyczny trzask przy jej łamaniu. Zapobiega również powstawaniu białego nalotu na powierzchni produktu. Jest to nieskrystalizowane masło kakaowe, które, choć nie jest w żaden sposób szkodliwe, stanowi defekt wizualny.
Na czym polega temperowanie czekolady ?
Temperowanie czekolady, w pierwszej kolejności, odbywa się poprzez stopniowe ogrzanie mieszanki do temperatury około 45°C. Jest to temperatura graniczna, w której rozpuszczają się kryształki tłuszczu. Następnie czekolada jest stopniowo schładzana, najczęściej do temperatury około 28°C. Ostatnim etapem jest niewielkie podniesienie temperatury o kilka stopni, mniej więcej do 31°C. Dokładne parametry są ustalane przez poszczególne firmy i zwykle stanowią tajemnicę przedsiębiorstwa.
Temperówki do czekolady SL80.
Nasze Usługi
Zapewniamy gwarancję, polski przeszkolony przez producenta serwis, opiekę technologa
Dostarczamy wiedzę, wdrażamy nowe umiejętności
Praktyczne
szkolenie
Wdrażamy technologię
